• Viennoiseries

    Recette certes très longue mais qui n'a jamais rêvé de faire ses propres viennosieries ? Pains au chocolat, chaussons aux pommes, croissants...

    Il vous faut pour une vingtaine de viennosieries :

    • 500g de farine
    • 45g de cassonade
    • 2 pincées de sel
    • 250g de beurre
    • 1 oeuf
    • 10cL de lait tiède
    • 15g de levure de boualnger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger
    • 20cL d'eau tiède
    • 1 tablette de 200g de chocolat noir à pâtissier
    • 3 cuillères à soupe de compote de pommes
    • 20g de beurre
    • 15g de sucre

    C'est parti !!

    1. Emietter (fraîche) ou verser (sachets) la levure dans l'eau et le lait tiède
    2. Mélanger et laisser reposer 5 minutes
    3. Mélanger la farine avec le sucre et le sel
    4. Creuser un puits et y verser le levain (mélange de levure-lait-eau)
    5. Mélanger et former une boule homogène, l'envelopper dans du film alimentaire et la faire reposer au frais endant 20 minutes
    6. Etaler la plaquette de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé au rouleau à pâtisserie
    7. Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, poser le carré de beurre aplati au centre et l'envelopper avec la pâte de chaque côté comme pour emballer un cadeau
    8. Ré-étaler la pâte
    9. Rabattre un tiers de la pâte puis l'autre tiers par-dessus
    10. Faire pivoter la pâte de 90°C, l'étaler et recommencer (rabattre un tiers puis l'autre tiers)
    11. Emballer la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 30 minutes
    12. Réaliser cette étape à quatre reprises
    13. Préchauffer le four à 220°C
    14. A l'aide d'un pochoir, découper des triangles pour les croissants, des cercles pour les chaussons aux pommes et des rectangles de la taille d'une barre de chocolat pour les pains au chocolat
    15. Pour les croissants : Enrouler le triangle sur lui-même à partir de la base de celui-ci puis rabattre les deux coins pour lui donner sa forme de croissant. Avant de plier les triangle, vous pouvez le garnir de pépites de chocolat et ensuite le plier, vous aurez un délicieux croissant au chocolat !
    16. Pour les chaussons aux pommes : Verser une demi-cuillère à soupe de compote de pommes sur un demi cercle de pâte, ajouter une noix de beurre, quelques grains de sucre et refermer le chausson en appuyant bien sur les bords
    17. Pour les pains au chocolat :  Couper une barre de chocolat en deux dans le sens de la longueur, les installer sur un rectangle avec 3-4 cm de distance entre elles, enrouler la pâte sur elle-même en emportant les barres de chocolat
    18. Casser l'oeuf, le battre
    19. Avec un pinceau, badigeonner les viennosieries d'oeuf battu
    20. Enfourner pour 30 minutes de cuisson
    21. Déguster !! (encore chaud, c'est un délice)

    Avant cuisson

    Après cuisson


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