• Mini-tartes au citron meringuée

    Qui ne rêve pas de faire des tartes au citrons meringuées un jour ! Je l'avoue, la première fois, je les ai ratées mais cette fois-là, j'a su trouver la bonne recette !! Vous allez voir, c'est hyper simple !

    Pour environ 15 tartelettes, il vous faut :

    • 250g de farine
    • 1 pincée de sel
    • 125g de beurre + 75 g de beurre (à part)
    • 70g de sucre + 150g de sucre (à part) + 75g de sucre (à part)
    • 5 oeufs
    • 5 petits citrons (ou 3/4 gros citrons)
    • 1 cuillère à soupe de maïzena

    C'est parti !!

    1. Pour la préparation de la pâte sablée, casser deux des 5 oeufs et séparer les blancs des jaunes, réservons les blancs pour la meringue, et les 3 autres pour la crème au citron. Ajouter à ces deux jaunes d'oeufs le sucre (70g), battre le tout pour avoir une consistance bien mousseuse.
    2. Ajouter la farine d'un coup (avec la pincée de sel), et l'incorporer au mélange
    3. Une fois la farine bien incorporée, ajouter les 125g de beurre mou (il ne faut pas qu'il soit fondu, sortez-le 15 minutes avant de commencer la recette), ne pas pétrir la pâte trop longtemps, se servir du bout de ses doigts pour incorporer le beurre au mélange
    4. Ecraser la "pâte" que vous obtenez sur la paroi de votre bol
    5. Faire une boule avec la pâte obtenue, l'emballer sous film plastique et la mettre au frais 30 minutes (facultatif)
    6. Au bout de 30 minutes, votre pâte est prête, la sortir du frigo et l'étaler
    7. A l'aide d'un emporte-pièce de la taille des moules à tartellettes découper des ronds de pâte que vous allez disposer sur vos fonds de tarte.
    8. Enfourner à blanc pour 25 minutes
    9. Pour la crème au citron, prendre un citron, le laver et en prélever le zeste.
    10. Recuperer le jus de tous les citrons (y compris le ctron dont on a enlevé le zeste), et faire bouillir dans une casserole le jus et les zestes
    11. En attendant, battre les 3 oeufs avec le sucre (150g), après avoir obtenu un mélange mousseux et blanc, ajouter la maïzena et battre encore (au fouet)
    12. Ajouter le contenu de la casserole en mice filet tout en continuant à fouetter
    13. Remettre la préparation dans la casserole à feu moyen, IL NE FAUT PAS CESSER DE REMUER avec un fouet le temps que le méange épaississe( environ 5 minutes)
    14. Une fois la crème bien épaisse, laisser reposer, et une fois tiède ajouter les 75g de beurre en fouettant énérgiquement
    15. Une fois vos fonds de tarte pré-cuits, ajouter la crème au citron et mettre au frais le temps de la préparation de la meringue
    16. Pour la meringue, prendre les 2 blancs d'oeufs de tout à l'heure et les battre bien fermes. Ajouter le sucre (75g) et battre encore 1 à 2 minutes
    17. A l'aide d'une poche à douille, décorer vos min-tartes avec de la meringue
    18. Enfourner sous grill pour 2 minutes TOUT EN SURVEILLANT
    19. Vos tartes sont prêtes !!!

      

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