• Pour bien régler votre four :

    Thermostat Température (°C)
    1 30
    2 60
    3 90
    4 120
    5 150
    6 180
    7 210
    8 240
    9 270

    votre commentaire
  • 1 oeuf = 50g

    1 noisette de beurre = 5g

    1 noix de beurre = 17g


    votre commentaire
  •  

      1 cuillère à soupe rase 1 cuillère à café rase
    Farine 10g 4g
    Sucre 19g 5g
    Maïzena 10g 4g
    Beurre 15g 5g
    Sucre glace 10g 4g
    Cacao 10g 4g
    Poudre d'amandes 10g 5g
    Levure Chimique 10g 5g
    Huile 7g 4g
    Poivre moulu 7g 3g
    Sel fin 20g 5g

    votre commentaire
  • Arroser : Ajouter de l'eau, du jus ou du gras (huile, beurre fondu) pour éviter le déssechment de l'aliment durant sa cuisson.

    Chinois : Passoire de forme conique qui permet de filtrer les sauces et les crèmes.

    Ciseler : Tailler finement, au couteau, ail oignon, échalotes, herbes aromatiques...

    Concasser : haccher grossierement

    Dresser : disposer harmonieusement les mets cuisinés, sur un plat ou une assiette

    Ecumoire : large cuillère plate percée de trous, qui permet notamment de retirer les aliments d(un plat, sans le liquide.

    Emincer : couper au couteau en fines lamelles de la viande, des légumes ou des fruits.

    Enfourner :Mettre au four

    Evider : enlever la partie centrale de certains fruits

    Farcir : Remplir d'une préparation l'interieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'un poisson

    Flamber : arroser une préparation (fruits, viande) d'alcool chaud, et l'enflammer.

    Frémir: faire bouilllir très lentement (le liquide fait de tout petit bouillon)

    Frire : plonger un aliment dans l'huile chaude.

    Glacer : cuire des aliments avec du sucre, du beurre et de l'eau (navets ou carrottes glacées)

    Hacher :Réduire en touts petits morceaux à l'aide d'un couteau, d'un hachoir ou d'un mixeur

    Infuser : Mettre un élement aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.

    Mijoter : cuire doucement (à petit feu ) et régulierement

    Monder : peler la peau d'une tomate en  la plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante.

    Napper : recouvrir un aliment de sauce ou de crème.

    ramequin : coupe individuelle que l'on peut mettre au four

    Rissoler : faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse en le faisant coloré.

    Suer : élipminer l'eau contenue dans un légume en le chauffant doucement dans un corps gras (beurre, huile, graisse...) et en évitant qu'il se coloree.

    Wok : une poele avec des hauts rebords

    Si vous voulez + de vocabulaire mettez un commentaire avec  le mot que vous rechercher et je vous mettrais la définition ! :)

    P.S. Merci au livre 130 recettes spécial cuisine ados édition Help


    votre commentaire


    Suivre le flux RSS des articles de cette rubrique
    Suivre le flux RSS des commentaires de cette rubrique