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Par felie00 le 29 Octobre 2013 à 16:37
Pour bien régler votre four :
Thermostat Température (°C) 1 30 2 60 3 90 4 120 5 150 6 180 7 210 8 240 9 270
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Par felie00 le 29 Octobre 2013 à 16:35
1 oeuf = 50g
1 noisette de beurre = 5g
1 noix de beurre = 17g
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Par felie00 le 29 Octobre 2013 à 16:28
1 cuillère à soupe rase 1 cuillère à café rase Farine 10g 4g Sucre 19g 5g Maïzena 10g 4g Beurre 15g 5g Sucre glace 10g 4g Cacao 10g 4g Poudre d'amandes 10g 5g Levure Chimique 10g 5g Huile 7g 4g Poivre moulu 7g 3g Sel fin 20g 5g
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Par felie00 le 14 Juin 2013 à 15:39
Arroser : Ajouter de l'eau, du jus ou du gras (huile, beurre fondu) pour éviter le déssechment de l'aliment durant sa cuisson.
Chinois : Passoire de forme conique qui permet de filtrer les sauces et les crèmes.
Ciseler : Tailler finement, au couteau, ail oignon, échalotes, herbes aromatiques...
Concasser : haccher grossierement
Dresser : disposer harmonieusement les mets cuisinés, sur un plat ou une assiette
Ecumoire : large cuillère plate percée de trous, qui permet notamment de retirer les aliments d(un plat, sans le liquide.
Emincer : couper au couteau en fines lamelles de la viande, des légumes ou des fruits.
Enfourner :Mettre au four
Evider : enlever la partie centrale de certains fruits
Farcir : Remplir d'une préparation l'interieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'un poisson
Flamber : arroser une préparation (fruits, viande) d'alcool chaud, et l'enflammer.
Frémir: faire bouilllir très lentement (le liquide fait de tout petit bouillon)
Frire : plonger un aliment dans l'huile chaude.
Glacer : cuire des aliments avec du sucre, du beurre et de l'eau (navets ou carrottes glacées)
Hacher :Réduire en touts petits morceaux à l'aide d'un couteau, d'un hachoir ou d'un mixeur
Infuser : Mettre un élement aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.
Mijoter : cuire doucement (à petit feu ) et régulierement
Monder : peler la peau d'une tomate en la plongeant quelques secondes dans l'eau bouillante.
Napper : recouvrir un aliment de sauce ou de crème.
ramequin : coupe individuelle que l'on peut mettre au four
Rissoler : faire sauter un aliment dans un peu de matière grasse en le faisant coloré.
Suer : élipminer l'eau contenue dans un légume en le chauffant doucement dans un corps gras (beurre, huile, graisse...) et en évitant qu'il se coloree.
Wok : une poele avec des hauts rebords
Si vous voulez + de vocabulaire mettez un commentaire avec le mot que vous rechercher et je vous mettrais la définition ! :)
P.S. Merci au livre 130 recettes spécial cuisine ados édition Help
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