Ces petits sablés sont délicieux, amusants à réaliser et idéaux pour les fêtes de Noël ! N’hésitez pas à la refaire chez vous !

Il vous faut pour une vingtaine de sablés fourrés :

Pour les sablés :

• 250g de farine
• 1 œuf
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 50g de noisettes
• 100g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non-sucré
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 125g de beurre

Pour la ganache :

• 125g de chocolat noir à pâtissier
• 50g de beurre
• 45g de noisettes
• 2 jaunes d’œuf

C’est parti !

Préparer la pâte à sablés :

1. Sortir le beurre (125g) 15 minutes avant le début de la préparation et le couper en dés pour qu’il soit mou lors de son utilisation
2. Tamiser la farine avec le cacao en poudre, le sucre glace, la levure et le sel.
3. Concasser les noisettes : pour cela, les mettre dans un sac congélation, le fermer et taper avec un rouleau à pâtisserie (ou alors mettre tout simplement les noisettes dans un mixeur)
4. Les ajouter au mélange farine-cacao
5. Mélanger le tout et ajouter l’œuf avec la vanille
6. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte sableuse
7. Ajouter le beurre au centre et l’incorporer du bout des doigts jusqu’à former une boule
8. Fraiser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main sur le plan de travail
9. Reformer une boule et la mettre dans un torchon, au frais.
10. Laisser reposer 2 heures
11. Préchauffer le four à 180°C
12. Etaler la pâte sur 4mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné ou sur du papier sulfurisé
13. Découper des disques à l’aide d’un verre ou d’un emporte-pièce (vous pouvez aussi faire des décorations de Noël en découpant des formes de sapin par exemple)
14. Déposer tous les petits disques sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé
15. Enfourner pour 15 minutes de cuisson (vous savez qu’ils sont cuits lorsque les bords sont durs et que les biscuits peuvent se décoller de la plaque)
16. Laisser refroidir le temps de préparer la ganache

Préparer la ganache :

1. Faire griller les noisettes pendant 3 minutes au four sous grill
2. Les laisser refroidir et les concasser (avec la même méthode du sac plastique)
3. Faire fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu doux
4. Laisser légèrement tiédir et ajouter les jaunes d’œuf
5. Mélanger activement et réserver
6. Assemblage : Déposer une bonne cuillère à café de ganache sur le dos d’un biscuit, recouvrir d’un autre biscuit, faire un peu ressortir la ganache sur les côtés pour ensuite les parsemer de noisettes.
7. Réaliser la même opération avec tous les sablés.
8. Mettre au frais 15 minutes pour que ça fige un petit peu.
9. Déguster !